果蔬脆片加工設備之秋葵制作

發布時間:2021/1/5 咨詢熱線:18853637111

黃秋葵,又名補腎草、秋葵、羊角豆等,為錦葵科秋葵屬一年生草本植物,原產于非洲熱帶地區,九十年代開始引入我國,現各地均有栽培。黃秋葵以嫩果供食用,含有豐富的蛋白質、游離氨基酸和礦物質,果實還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質,據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克,纖維素A660國際單位。維生素B10.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克,是一種新世紀理想的高檔綠色營養保健蔬菜。黃秋葵有涼拌、炒食、油炸和做湯等多種食法,被一些高檔賓館和酒店當作營養型特色菜推出,深受人們的喜愛。黃秋葵為低能量食物,是很好的營養食品之一。黃秋葵嫩果保鮮貯藏期短,嫩果在0~5℃冷庫中,可貯藏7天,而室溫下僅能貯藏2~3天。黃秋葵生長及果實采收期剛好是炎夏季節溫度較高,水分蒸發快,果面易革質老化,加上果實擦傷后又易變黑以致腐敗變質。要滿足周年供應市場需要只有通過鮮銷結合速凍、真空脫水等手段才能解決。

果蔬脆片加工設備現有技術中,主要采用真空低溫油炸膨化技術生產秋葵脆片,生產出的秋葵脆片具有色澤良好、香氣濃郁、口感酥脆等優勢,深受廣大群眾喜歡。

秋葵脆片制作流程
品種:速凍黃秋葵
原料驗收→挑選、整理→分級、清洗→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫
1.原料驗收:選擇無公害的原料,按制訂的相關標準驗收原料。
2.挑選、整理:人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的秋葵原料,并進行人工修整。
3.分級、清洗:將秋葵人工按照大中小挑選分級后放入加了護色劑的清水中清洗護色,并撈出瀝水片刻。
4.浸漬、漂洗:將處理好的秋葵放入飴糖折光度15度,糊精25%,鹽1.2%,護色劑0.05%的浸漬液中浸漬,浸漬時間30小時,浸漬溫度5-10℃。在浸漬過程中,要嚴格控制浸漬時間,若浸漬時間不足會影響產品的分量和品質,若浸漬時間太長會導致產品酸敗。浸漬結束后將秋葵撈出投入清水中進行漂洗,以去除秋葵表面的糖液,并瀝水片刻。
5.真空低溫脫水:將20KG處理好的秋葵裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間為1小時,溫度應保持在96+2℃,。脫水結束后進行脫油,時間為8分鐘。
6.涼制、分選:將脫水后的產品攤放在不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右,并進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆片,同時篩去碎渣。
7.金屬探測:將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。
8.充氮包裝:將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。
9.入庫:將成品碼入庫內,防止擠壓,層數≤8層,庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。
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