冬棗大棗低溫真空油炸機的大作用

發布時間:2021/3/18 咨詢熱線:18853637111

冬棗大棗低溫真空油炸機采用真空油炸,油內的氧氣濃度大大降低。油炸的大棗不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用低溫真空油炸,可以保持其綠色。

冬棗大棗低溫真空油炸機制作的大棗有保香作用:大棗在密封真空狀態下被輕輕加點熱。大棗中的味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些味成份進一步得到濃縮保留。因此采用低溫真空油炸技術可以很好地保存本身具有的香味。

冬棗大棗低溫真空油炸機可以有效降低油脂劣變程度:炸油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在低溫真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量跑出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低。


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